Luigi Odello, segretario generale dell’INEI (Istituto Nazionale Espresso Italiano) e presidente dell’IIAC (Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè), così identifica l’Espresso Italiano Certificato:
“Una tazzina con circa 25 millilitri di caffè ornato da una crema consistente e di finissima tessitura, di color nocciola tendente al testa di moro, resa viva da riflessi fulvi. L’aroma deve essere intenso e ricco di note di fiori, frutta, cioccolato e pan tostato. In bocca l’espresso deve essere corposo e vellutato, giustamente amaro e mai astringente”.
